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正宗的煎饼果子技术培训多少钱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-30 阅读：132

煎饼果子是天津出名小吃，饼皮原料是由浸泡8小时的绿豆加水放入石墨研磨而成的。研磨好的糊状绿豆可适量加入五香粉、味精待用，饼皮里面夹的果子其实就是人们常吃油条；另一种则是果蓖儿，外地人称之为薄脆。

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煎饼果子制作步骤

1.煎饼果子是以绿豆面为主要才料制作的，我们按照绿豆面160克，白面40克的比例和面，将面和成无颗粒状的糊状即可。

2.薄脆的制作，也可以用油条来代替。在碗里倒温水，水里加食盐，无铝泡打粉，小苏打搅拌均匀，然后再准备白面粉100克，把调配好的苏打水倒入面粉里，边倒边搅，zui后搅拌成絮状。然后和成面团醒20分钟。案板上抹油面团分成小剂子擀成薄薄长方形，在中间横着划两刀。锅里烧油八成热，把面皮炸20秒钟即可。

3.平底锅里舀一勺绿豆面糊，晃动锅身是面糊均匀地铺在锅底，小火烙。打两个鸡蛋在煎饼上，搅碎铺在饼上，。趁鸡蛋液还没干撒上葱花和黑芝麻。

4. 煎饼翻身，抹上甜面酱，红方腐乳和辣椒油，放上薄脆或者油条，喜欢的话可以再撒一点榨菜，包起来就可以吃了，薄脆的制作如果麻烦也可以用混沌皮来炸也可以，把混沌皮拉长拉薄就可以。

家常做法

制法：

（1）工具：煤球炉（直径33厘米）、铁烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈开一头，再劈开一头，两边)、薄铁刮子、糊盆、铁桶、小盆两个、小推车、盖布、防尘罩。

（2）选筛并洗净吉豆，先用磨将吉豆破开，再用净水泡开，将浮在水面上的豆皮捞出（可做饲料）。然后将吉豆渣捞出，磨成糊，加五香面、精盐少许及适量水，调匀，随手糊浆待用（此法较费时，但煎饼非常嫩，比其它的做法好吃）

（3）将筛净的吉豆，直接磨成粉，用时现加水、五香面、精盐调糊，这样做省工省时，好存放，便于销售。

（4）炉火生好后，先用煤泥一点一点地压好火，使火力温和均匀，才能摊出好的煎饼，放上烙子，热了抹上一层微油。舀一勺糊，用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼，熟后用刮子起煎饼，翻个，放上一条果子（油条)，卷好，抹上酱，撒少许葱花，从中间折起托纸出售。加辣子糊随消费者自便。

（5）加鸡蛋的做法：在摊好的煎饼上，打鸡蛋摊开，熟后翻个放上果子，卷起抹面酱，撒葱花即成。