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去哪里学小笼包技术？

来源：煌旗小吃培训时间：2022-03-07 阅读：92

小笼包可胃是享誉中外的一道南方面食。小笼包，又叫作小笼馒头，四川人一般都叫它小笼包子，它起源于我国北宋时期开封的灌汤包。后来在南宋时，开始在江南地带流传开来，慢慢经过发展和演变，不仅成为了上海、南京等地广为流传的一道传统小吃，而且以其甜鲜的特点也深受北方食客们的喜爱。

小笼包有两种发面方法

di一种老面引子发酵，操作流程：di一步盆里放一斤面粉加水搅拌成面糊，放置一晚上待第二天发现面糊表面有很多气泡且面糊稀薄，闻一闻有微酸闻到，那么这就是老面引子了。

第二步，向老面引子里加俩斤面粉揣成面团放盆中保鲜膜封口，待发酵至俩倍大即成老面，可以做小笼包了。

第二种发酵粉发酵，操作流程如下：di一步盆中加四斤面粉加六克酵母粉搅拌均匀，边倒水边用手搅拌把面搅拌成面绪状再揉揣成面团放盆中用保鲜膜封口，待面团发酵至俩倍大即发面做成，可以包小笼包了。

小笼包制作方法

di一步：先把酵母粉放进温水里化开，温水的温度不能超过40度，然后把酵母水倒在面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状

第二步：用手把面粉揉成光滑的面团，盖上盖子，让面团发至两倍大

第三步：面发好以后，放在案板上再揉一下，排一下气.把面团分成3小份，取一份搓成长条，切成大小相等的剂子.然后搓圆，压扁，再擀成薄面皮，取面皮，包上馅料

第四步：包好的小笼包需要二次醒发，盖上锅盖或者纱布再醒15分钟

第五步：锅里加水，把小笼包放蒸盘上蒸20分钟，关火后再焖5分钟，取出就可以享受美食了。