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在哪个餐饮培训机构学小笼包技术比较正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-16 阅读：65

小笼包，在江浙沪又叫小笼馒头，起源于北宋时期的开封灌汤包，南宋时传入江南，并被发扬光大，形成多种馅料多种口味，成为江南地区的一道传统特色小吃。小笼包一笼10个包子，个小皮薄汁多馅足，一口一个，比起大包子，小笼包更受欢迎。

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在哪个餐饮培训机构学小笼包技术比较正宗？现在市面上培训的渠道比较多，有线上教学、实体店当学徒、培训机构学习，有些人去实体店学，但是个人建议去培训机构学习会比较靠谱点，老师都是有多年的教学经验。

小笼包配方和制作方法

食材

面粉 250g 、猪肉 100g 、芹菜 100g 、牛奶 100毫升、酵母 5g 、糖 5g 、盐适量、生抽适量、鸡蛋 1个、耗油适量

1、牛奶100毫升，酵母5g，白糖5g，混合后倒入250g面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在常温下发酵一小时，待面团发至两倍大小时，再次揉面条后放入容器，放冰箱冷藏一晚。

2、加糖是因为糖对酵母有催化作用；气温低的时候，适当的加热牛奶至30-40摄氏度，有助面团发酵；放面团的容器需要是面团本身大小的两倍以上，给面条发酵留下空间。在冰箱醒发一晚上的面团，充满了整个容器，里面呈现细细密密的蜂窝状，味道是发酵的清香气。

3、将面团从冰箱、容器里拿出至于常温下，让面团回复到常温；期间可以开始调馅料（如果你馅料前一晚也调好了，那就去洗漱吧）；面团回复到常温后，揉面团，揪成小团，开始包馅料，包好后放蒸屉再醒发20分钟，就可以上锅蒸。

4、馅料用的猪肉、小芹菜，料酒、姜、生抽、蚝油，打一个鸡蛋搅拌均匀，大概十分钟左右就蒸好，期间可以调好酱醋汁，准备开吃。

做法2

1、揉面:250克常温水，加入5克酵母，30克白糖促进发酵，静置几分钟后，可以看到酵母明显变大，轻轻搅拌后倒入500克面粉中，边倒边搅拌面粉，直至无干粉成面絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，醒发。

2、准备包子馅料:500克三七分肥瘦的五花肉，洗净去皮，剁成肉沫。一小把小葱切成葱花，一点姜沫备用。

3、肉沫加入适量盐、鸡粉、十三香、料酒，顺着一个方向搅拌起劲。起锅下油（油要比平时炒菜多），加适量生抽，将小葱葱白部分放入锅中炒香，然后将热油倒入加了葱花的肉沫中。热油能很好地激发出肉馅的香味。

4、面团醒发至两倍大，用手拉起可看到有丰富的蜂窝组织时，取出揉搓排气，搓条下剂子，擀皮包包子。

5、包好的包子放入蒸笼里，加盖醒发10分钟。把蒸笼放在大火烧开水的锅上，蒸15分钟即可。蒸制时间到，关火，不要立即揭盖，等3－5分钟再开盖，防止由于内外温差造成包子塌陷。