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哪里学小笼包技术培训？

来源：煌旗小吃培训时间：2022-03-08 阅读：164

小笼包，在江浙沪又叫小笼馒头，起源于北宋时期的开封灌汤包，南宋时传入江南，并被发扬光大，形成多种馅料多种口味，成为江南地区的一道传统特色小吃。小笼包一笼10个包子，个小皮薄汁多馅足，一口一个，比起大包子，小笼包更受欢迎。

小笼包制作方法

一、发面小笼包制作步骤

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、猪肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、五香粉、香油、花椒水

2、盆里加入面粉，加入白糖搅拌均匀，酵母粉用温水化开加入到面粉中，用温水和面，慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大。

3、把猪肉洗干净剁成肉馅放盆里，姜葱洗干净放进肉馅中，加入盐、生抽、蚝油、五香粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，加入一点香油搅拌均匀。

4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子擀成小面皮。

5、擀好后包上馅料，收紧口包成小笼包模样，全部包完后，盖上干净的布，醒发10分钟，蒸锅里加入水，水开把小笼包放进去，蒸20分钟，蒸好后焖5分钟，蓬松暄软，鲜嫩多汁，太好吃了。

二、发面小笼包小技巧

1、做发面小笼包，面一定要和好、醒发好、揉好，和面的时候，水和面粉的比例要掌握好，面要和得软一点，面一定要醒发好，面醒发好要多揉一下，这样做出来的小笼包蓬松暄软，松软好吃。

2、做发面小笼包，调馅也很重要，选择二肥八瘦的猪肉，自己剁馅，自己剁的馅吃起来更香，用花椒水调馅，分多次加入，调馅的时候，朝一个方向搅拌，这样调出来的馅鲜嫩多汁，味道鲜美。

3、小笼包擀皮的时候，擀得薄一点，全部包好后，要进行二次醒发，水开上锅蒸，蒸制的时间根据小笼包大小来决定，蒸好后焖5分钟，这样做出来的小笼包蓬松暄软。