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学习蒸包子的技巧和方法,到那里学做包子技术

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-06-30 阅读:151

生活中,人们对饮食的要求越来越高,对口味越来越讲究,这里给大家分享一些学习蒸包子的技巧和方法。家里人喜欢吃包子,隔一段时间就得整上两大笼,但是有时候总是蒸不好,希望大家也能学到一些技巧吧!
 
1、在面里加油
 
尤其是包肉包子,在和面时加一点油,避免在蒸的过程中,包子出现油水浸出,形成整个面皮皱巴巴的情况。


学习蒸包子的技巧和方法
 
2、软硬有说法
 
面的软硬程度根据馅的不同进行调整。如果馅比较干,面皮可以和的软一点,这样吃起来的口感会比较松软。反之,如果馅料是容易出水的,那就把面和的稍微硬一些。
 
3、擀皮厚薄讲分寸
 
包子皮跟饺子皮不一样,不要擀的特别薄,否则薄薄的一小层,面醒的再好,也不会有松软的口感。包子皮要有厚度感,中间略厚,周边略薄,这样吃的时候才会鲜嫩多汁。
 
4、用力要均匀
 
包包子的时候,用力要均匀,尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀,不要因为面的弹性好就使劲拽拉,这样会让油把薄的那边浸透,从而影响包子的品相。
 
5、发酵有窍门
 
用酵母和面,如果时间比较紧,或者天气比较寒冷,可以多加一点酵母,起到快发酵。如果面醒大了,容易酸,这时候我们就可以适当的加点碱了。


到那里学做包子技术
 
6、二次醒发不能落
 
一定要有二次醒发的过程,而且要醒好后再上屉。醒发好的包子,掂在手里会有轻盈的感觉,而不是沉甸甸的一团。但如果没有二次醒发,那一定要小火,留出让面皮慢慢升温、二次醒发的时间,等上汽了,再开大火。
 
7、上屉用冷水
 
开火后,面还有一个随温度上升而继续醒发的过程,让包子受热均匀,容易蒸熟。所以选择冷水上屉大火蒸。
 
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