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餐饮培训机构有包子配方配料培训吗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-19 阅读：178

馒头和包子都属于面食，在中国北方人民的主食，虽然同属面食，但是做法有很大差别，并不是一个有馅一个没馅的差别，就是一个发面就有很多的讲究。

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包子配方和做法

1、先从和面开始介绍，每次分享做面食都是从zui基本的和面开始，往和面盆里倒入中筋面粉，温水碗里加入酵母粉搅匀化开，平均一斤面粉里大约加3-5g的酵母粉。一般在家里蒸馒头、包子、饺子、面条，用的都是中筋面粉，而高筋面粉是做面包用的，低筋面粉是做蛋糕用的。

2.先来调馅，100g干菜（我用的是干油菜）用冷水泡软切碎，泡软大概需要2个小时，用冷水泡会味道会更香，干菜也可以换成新鲜蔬菜。100g粉条用冷水泡软切碎，粉条用冷水泡口感更劲道，可以和干菜同时泡。

3.锅中多放点食用油，放入葱姜末炸出香味，放肉末炒至变色，倒入干菜末粉条末，加入盐、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉搅拌均匀，装盘备用。

辣椒可以根据个人口味进行增减。馅料里的肉，可炒可不炒，我个人感觉肉炒一下更香，大家可以对比一下哦。

4.面团揉好后，搓成条，切成小剂子，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包子。

5.包子底部粘少许面粉防粘，放在案板上，盖上笼布或保鲜膜，进行饧发。春夏秋比较暖和，大概20到30分钟左右，变得胖乎乎，拿着轻飘飘的就好了。蒸屉上刷油或铺上笼布，放入包子，中间留一点空隙。

6.开水上锅，中火蒸20分钟，如果锅盖上有出气孔，可以用布盖住，时间到后再关火焖5分钟出锅，这两种都是防止包子突然遇冷空气回缩。水不要离包子底部太近，太近了让蒸屉上积水，包子易烂底。

7.香喷喷的干菜肉包子就做好了，非常的柔软。皮柔软劲道，馅料香辣过瘾，还有干菜的清香味，非常好吃。我一口气连吃6个，满满2蒸屉，2天不到就吃完了，一天吃三顿，都没吃过瘾。