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学川菜到哪里学

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-27 阅读：83

中国菜有很强的地域性，一方水土养一方人，一个好的菜系应该是一个大型的立体体系，色，香，味，型，每个厨师都有广阔的施展空间，尽自己的能力，在美食空间任意驰骋！美食无界限，除了指地域的界限，还指它形式的界限。川菜则正是反应这个思想的，调色，调香，调味，调型，全是其努力的方向，并不断创新，不断前行，并贴近生活。那么学川菜到哪里学？

菜系排名这东西还是让别人去评吧。这东西真的不是吃过几个馆子就能评价的。很多人的认识川菜就是宫保鸡丁，辣子鸡，夫妻肺片，麻婆豆腐。其实川菜不是一开始就是麻辣口的，川菜还有水煮白菜，东坡肘子，评价川菜，至少得吃过像样的川菜师傅做的几道代表菜才能评价吧。

再说说鲁菜，可能学鲁菜真的比较难，而且费时，很多菜虽然还有，但是真的和以前味道不一样了。9几年这川菜馆还比较少，饭店大部分是鲁菜，那时候糖醋里脊真的是好吃。有时候特意为这道菜去一家饭店，但是这有点规模的饭店基本吃遍了，也没吃过以前的味道，大部分都偏甜了。

以前老辈的糖醋里脊的汁，不稠不稀，颜色透亮，正八经糖醋汁，里脊外酥里嫩，入口是微甜微酸。后来好多饭店开始用番茄酱做汁，就不好吃了，再后来大点的饭店又开始自己调汁了，但是很多汁调的都没有了那个微酸微甜清清爽爽的口感，甚至很多汁能看到油花，一点不透亮。

现在厨房为了经济效益都出菜快，或者用半成品。各种调料多了，厨师也有了更多的选择。但是总感觉少了那么点匠心的感觉。感觉就像一个厨师把一道菜做到好和一个厨师样样通样样松的感觉。

不是什么美食家，充其量只能算个吃货，对食物也不敢妄加评价，因为要品尝到各大菜系中招牌菜的传统味道真的不是件容易的事情，只能尽量去探索各种食物美的样子，然后带着家人去品尝，去体会家人吃到美味说句真好吃时的感觉。在心里这就是美食本来的样子。

不论川菜排名第几，川菜因四川自然条件好，水土丰润，物产丰富，品种多样，川人又来自湖广诸省，南北东西，各种食材食法汇集一方，形成丰富的菜品做法，条件好，自然食不厌精，

各地都会形成些美食，随人口流动而交流融合，造就百菜百味，色香味的川菜，认为川菜就是重油重味重麻辣，其实是误解，那只是麻辣一系而已，川菜是菜系丰富，尽可各取所需。学川菜到哪里学，到煌旗小吃培训学川菜，是个不错的选择。