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鸡蛋灌饼在餐饮培训机构多少天能学得会？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-24 阅读：88

鸡蛋灌饼是一种在各地都有名的小吃，鲜香味美，一般作为早餐食用，是一种受欢迎的美食。不同的地区，鸡蛋灌饼的做法基本相同，不过，构成鸡蛋灌饼的食材却大同小异。

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鸡蛋灌饼在餐饮培训机构多少天能学hui？鸡蛋灌饼制作简单但是配方配料这些很重要，学鸡蛋灌饼大概需要一个礼拜左右就可以学hui，主要还是看个人接受能力。

鸡蛋灌饼制作方法

1、死面倒入盆里，一边加水一边搅拌，搅成面絮揉成面团，盖上保鲜膜静置。

2、烫面倒入盆里，用刚烧开的水一边倒一边搅拌，面一定要烫熟。

3、烫好的面和死面揉到一起，比较沾手，适量油抹面团上，使劲把面团揉匀，让面团充分融合，揉透揉光，面团搓成长条，然后揪成大小均匀的面剂子。盖上保鲜膜，醒面30分钟。

4、醒面的时间，我们来制作油酥，小碗里放入少许面粉，淋入热油，用筷子将面粉和油搅拌均匀，放凉后再使用，调好的油酥稀稀的状态。油酥还可以用猪油来做，味道比色拉油更香。

5、小碗里打入4个鸡蛋、放入切好的葱花，加少量油，用筷子打散备用。

6.制作酱料：豆瓣酱、芝麻酱、耗油按照1:1:1的比例，芝麻酱兑水调稀，锅里倒油，倒入配料翻炒，加小半碗水，不停搅拌，以免糊锅，炒至酱料变浓稠，关火出锅。

7、醒好的面，拿起一个面剂子，按压扁，擀成饺皮大小后，抹上油酥，切记饼皮边不要抹油酥，不好封口，像包包子一样包起来，封口朝下擀开，封口一定要拧紧，以免漏气，影响起泡，继续按扁，擀成薄饼，轻轻的擀开，面皮不要擀破，会漏酥，漏酥的饼皮不易起泡。

8、用煎炸的做法，倒入稍微多点的油，下一步也很关键，油热后放入饼皮，开中大火，利用高温，让食物迅速的膨胀起来，高温烙制的饼外皮更酥脆，不要担心高温饼皮会焦，因为在锅里加了多量的油，所以饼皮不会焦和发干。慢慢的饼皮鼓起来了。

9、鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入调好的蛋液，立马翻面，面饼中的蛋液完全凝固，饼皮颜色金黄，就可以出锅了，刷酱放生菜和火腿，松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。

重点

1、松软酥脆的饼，面团的制作很重要，一定要把死面和烫面揉透揉均匀，揉好的面更有延展性，更好擀开，口感也更好。

2、以上给你的面粉水量作为参考，根据自家面粉的吸水性，增减水量，做鸡蛋灌饼，活好的死面是柔软但是不会沾手。

3、包油酥和擀皮按照要求来制作，面饼起泡成功一半；煎饼皮的时候，油温调至中高温度，一个起泡的饼就成功了。

4、炒酱料的时候，要不停的搅拌，以免糊锅。

鸡蛋灌饼是河南的一道名吃，就是把鸡蛋灌入饼皮里煎熟，饼皮酥香，有蛋有菜，营养丰富，做法简单，已经成为的早餐主角。