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红烧牛肉面培训哪个餐饮培训机构靠谱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-02 阅读：172

红烧牛肉面是一道比较经典的面食，红烧牛肉面汤浓、色艳、面劲，汤汁浓稠鲜香，色泽鲜艳和味道的醇厚，炒制时当然离不开豆瓣酱和西红柿，豆瓣酱称之为wan能的调料，酱香浓郁，在很多的场合都有添加，尤其在川菜中属于“川菜之魂”的调味品。

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红烧牛肉制作步骤

一、红烧牛肉的制作

①牛肉的选择，zui好选择带点肥肉的牛肉或者牛腩，这样做出来的红烧牛肉更香

②将选好的牛肉用清水浸泡三个小时左右，期间每一个小时换水一次，去除血水。然后将牛肉切两公分左右的大块，冷水下锅焯水，去掉浮沫，用清水洗净备用

③准备调料，小葱，生姜，八角，白芷少量，花椒，豆蔻，桂皮，陈皮，草果一颗，小茴香，冰糖，老抽，黄豆酱，番茄酱，盐，料酒

④起锅烧油，倒入葱，姜，八角，花椒炒出香味，再加入黄豆酱煸香，入牛肉翻炒一分钟，倒入热水，加一勺番茄酱，然后把盐，料酒，豆蔻，桂皮，陈皮，草果，小茴香，冰糖加入水中，加老抽上色。将锅中所有倒入高压锅，出气后再压30分钟即可。软烂的红烧牛肉就做好了（黄豆酱一定要加）

二、将高筋面煮好，过一遍凉水放入碗中。倒入煮牛肉的汤汁（过滤去除大料），zui后将煮好的牛肉放入碗中，再根据自己的喜好加点青菜，如焯水的油菜和切片的西红柿，zui后撒上一点香菜。

做法2

原料：牛肉(适用红烧)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花

1、牛肉切块(不要太小，牛肉一烧就缩小很多)，洗净后，用冷水烧开，去除血水，腥味;

2、生姜切大片(多点)，锅里加油(多)，先把葱，姜，八角，蒜瓣放入油锅里炸下;

3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的时间一定要长些，充分炒匀，少要3分钟，就不停的翻炒;

4、炒到肉颜色发黄了，肉变紧了，加入料酒(可多些)，再继续翻炒一分

5、加入生抽，老抽，再继续翻炒，然后倒入砂锅，加满冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入;

6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包，也把了放了进去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮;

7、煮开后，小火炖煮2小时，关火前加适量盐和鸡精;

8、面条下好，加入烧好的牛肉老卤，再加些生抽，浇上牛肉，撒上青蒜花即可。