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猪肚鸡技术在餐饮培训机构需要多少天学得会？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-14 阅读：150

猪肚鸡汤味道鲜美，滋补作用强，- 般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、气血虚损者食用，猪肚鸡汤中的脂肪和胆固醇的含量较高，高血脂患者不宜过多食用，猪肚鸡汤的性味比较燥热，因此不建议本身体质燥热.上火的人群食用。

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猪肚鸡技术在餐饮培训机构需要多少天学hui？猪肚鸡技术培训大概一个礼拜可以学hui，具体主要还是个人的接受能力。

猪肚鸡做法

1.首先要仔细清洗猪肚，用面粉和醋和好涂抹在猪肚的正反两面，用手揉搓掉猪肚上的粘液和赃物，然后用水冲干净，反复清洗两三次直到水清无杂质。

2.猪肚洗干净后用醋、盐、料酒浸泡十分钟，调味料没过猪肚即可。

3.洗干净新鲜鸡，烧一锅开水，然后将鸡放入开水中焯一下，捞掉浮沫和油渣，然后将鸡用凉水冲洗，剁成适合食用的小块肉。

4.把红枣、枸杞子、胡椒粒和剁好的鸡块塞进猪肚，并用牙签封住开口

5.取一个砂锅，放入清水煲滚。再放入准备好的猪肚鸡，加入几片姜和适量料酒进行煲煮。期间用汤勺捞出表面的浮沫和油渣。

6.待猪肚受热膨胀后且不再溢出浮沫时，将猪肚鸡拿出来，倒掉原来的水，加入新的清水，要没过猪肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、葱段等，用大火烧开。

7.大火烧开后，转小火，加入胡椒粉、盐调味，继续煲煮。

8.将猪肚鸡整个捞出来，放凉了以后切成小块；分成两份，一份放入汤中继续煲煮，一份可以当成菜品沾酱料食用。

猪肚鸡炖煮细节和方法

①初期猪肚去腥：猪肚腥味重，清洗要掌握技巧，需要经过“腌制，揉搓，清洗”，既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味，保zheng其营养不流失。

②中期调料的配比：调料的配比有药材和香料，没有调味料，炖煮过程是不用添加任何调料的。