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葱油饼技术培训班，在餐饮培训机构有吗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-11 阅读：114

葱花饼是一种制作简单又很有营养的食物，在我上小学的时候，葱花饼和蛋炒饭是我zui常吃的早餐，虽然如此但百吃不厌，搭配牛奶、水煮蛋、水果等食物，美味又营养，很是健康，关键是方便，家人都喜欢吃。

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葱油饼正宗做法

1. 5克发酵粉用200克温水化开（在这里用了5克发酵粉，是因为现在是冬天，天冷，发酵粉用量大一些，有助于发酵快一些，用温水也利于面团发酵，发酵粉用水提前化开有利于提高酵母的活性，如果是春、夏、秋季，一般100克面粉用1克发酵粉就可以）

2. 酵母水倒入面粉里和成面团，然后盖上盖子，放温暖的地方醒发

3.醒发大约40分钟就好了（醒发时间也不是固定的，环境的温度高低，影响发酵时间的长短，温度高一些，发酵时间就会低于40分钟，温度低一些，发酵时间可能需要1个小时，甚至更长时间）

4.把面团揉揉，排气，然后擀成大圆片，大面片上面均匀抹上油，撒上葱花，撒上盐（由于面团比较软，再揉的过程中可以撒上一些干面粉，这样就不会粘到案板上，关于盐撒多少合适，很简单的一个判断方法，就是，撒上薄薄一层，用眼睛能看见薄薄的盐，这个量就可以，做出来的饼，咸淡正合适）

5.从大圆片的一头开始，卷成条状，分成大小一样的剂子（剂子大小一致，做出来的饼也会大小一样，这样看上去整齐划一，比较好看）

6.拿出一个剂子，用手把剂子两头捏紧，然后两头往剂子中间靠拢，把剂子两头捏在一起，捏在一起的这一面朝下，擀成饼状，盖上保鲜膜，醒发10分钟（盖保鲜膜让其醒发10分钟，会让做出来的饼更加的暄软）

7. 锅里倒少许油，把饼放锅里，中小火进行煎制，煎至两面金黄成熟即可。

做法2

1把水慢慢的加入到面粉当中，用筷子不停的搅拌，这个水和面粉的比例zui终和出来的面团是比较稀的，所以不用手，用筷子不停的搅拌，搅拌完全，这个湿面团起筋、均匀后，盖保鲜膜醒面30分钟。

2揉面垫上撒上面粉（多撒一些），面团醒好后，把面团拿出来放到揉面垫上，分成2份，面团的外面多撒一些干粉，不用揉面，直接团成一团，用擀面杖擀成薄饼，擀成厚度大概0.5厘米左右的厚度。

3用刷子在面饼的上面刷上食用油，撒盐、撒葱花。

4用刀从饼的中间开始向外划一道口子，然后从其中的一头开始卷，卷成一个圆锥的形状后，把边缘的部分捏紧，防止漏油。

5立起面团，然后用手压扁，用擀面杖擀成薄饼，厚度大概0.5厘米。

6电饼铛刷少许的油，预热后，把擀好的生饼胚放进去，饼胚上面再刷一点油（为了锁住饼的水分），两面都烙成金黄色，就可以出锅了，这样烙出的饼特别宣软，起层，非常好吃。