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哪里的餐饮培训机构有正宗的烧饼技术？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-11 阅读：81

烧饼是想烙饼一样在饼铛上烙出来的。饼铛上要或多或少抹上层油。吃起来不掉渣，口感比烧饼松软。火烧也有很多种。像牛舌头似的椭圆的大火烧，中间是空膛的，能夹进去半斤酱牛肉。叉子火烧是酥油面夹加进椒盐，长方形，先烙后烤，两面金黄，中间鼓肚儿。专门配白米粥吃。

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烧饼制作方法

【葱香油酥烧饼】

配料：面粉 350克、酵母 5克、温水 200克、芝麻 20克、面粉 100克、菜籽油 30克、香葱只取叶子少量、食盐 5克

详细制作步骤

di一步【烧饼面团制作】

①【主面团预处理】：俗话说：“不打无准备的仗。”所以做菜之前一定要将所有食材准备好，酵母不能直接加入面粉，一定要用温水将酵母冲开然后再放入面粉中。——（注意：这里说的是温水，有的小伙伴用开水或者是50度以上的水去冲酵母粉，还问为什么面团没有发酵，抓重点呀，你用开水去冲酵母粉，里面的活菌都被烫死啦，面团要怎么发酵。）

②温水冲开的酵母粉，倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成面团。揉成光滑的面团，盖上锅盖，让面团醒发，等到面团膨胀到两倍大就可以。

第二步【葱油制作】

①香葱zui好选择葱叶子，叶子炸出来的油更香，将香葱洗干净切成香葱段，锅里放入少许油，然后放入香葱段，小火慢炸，将葱段炸成金黄色，将葱叶捞出，只留葱油。——（注意：一定要小火炸，如果火太大，葱段会变糊，所以要耐心，小火慢慢炸。）

第三步【葱油面团制作】

①拿100克面粉倒入刚才炸好的葱油，加入面粉中，将葱油和面粉揉均匀，揉成面团，然后放一边醒发10分钟。

②醒发好的面团里放入盐和小葱碎，揉成光滑的面团，葱油酥面团就揉好啦。

第四步【面团合体制作】

①发酵好的面团不要过度揉搓，选一个60克左右的面团，里面放入一个小的葱油酥团，包起来，顶部收口捏紧，将面团擀成长条状然后折起来再擀一次，多反复几次，你的烧饼起酥会更好，将所有面团都依次操作，然后盖上棉布，让面团松弛15分钟。

②如果想吃点更香的，就在烧饼顶面抹上清水或者糖水，撒上一些白芝麻，醒发10分钟，烤箱预热将饼放入烤箱，180度烤15分钟，看到烧饼起鼓，膨胀你的香葱起酥烧饼就做好了。