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餐饮培训机构，烧饼配方配料培训正宗吗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-11 阅读：137

烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。无论是作为早点还是主食，烧饼都是抢手货。

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烧饼的做法

1.在面粉中加入酵母、少许白糖促进酵母发酵，不吃糖的可以不放，分次加入温水，边加边搅拌，zui后搅拌成粘稠的面糊，这个面糊搅拌起来会比较吃力，搅拌好以后盖上保鲜膜醒发至2倍大。

2.接下来调一下芝麻酱，在碗中加入芝麻酱、盐、花椒粉、刚烧开的热油搅拌均匀。

3.发好的面团取出排气，面板上多撒一些干面粉防粘，利用擀面粉把面团整理成面片，zui后用擀面杖擀成长方形的面皮，在面皮的表面均匀的涂上一层芝麻酱，注意边缘处不要涂抹。

4.从一端卷起，分成大小均匀的面剂，把每个面剂的封口处捏紧再整理成圆形的生坯。

5.在生坯的表面薄薄的刷上一层水，撒上白芝麻，用手按压紧实，防止芝麻掉落。

6. 平底锅刷油，全程小火，锅微热时正面朝下放入饼坯按扁，在饼皮的表面刷油，盖上锅盖烙2分钟后开盖翻面，烙至两面金黄，按压快速回弹，大概6、7分钟饼已熟透即可出锅。

做法2

1、用温开水把酵母粉溶开，然后加入到面粉里面，搅拌均匀后和好面，放置在一旁。

2、等到面团发好至原来的两倍以上之后，把面团从盆里拿到案板上，在案板上撒一些面粉，把大面团分成大小均匀的小面团，用手把面团压瘪。

3、等到把全部的小面团压成面饼之后，在面饼上刷上一层油，然后均匀的撒上椒盐粉，在把做好的面饼卷成小卷拉长。

4、把拉长的卷面饼分成大约30克大小一个的剂子，注意：剂子的两头要做封口，把边缘包在里面，再把将剂子拉长，两边向中间折叠成比较厚的面饼。

5、把面饼用手压瘪，注意要薄厚均匀一点，在电饼铛上刷上一层薄薄的油，