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在哪里有正宗的生煎包技术培训？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-01 阅读：102

生煎包又名水煎包。顾名思义生煎包就是把做好的生胚包子放在专用或平地煎锅里煎。当然在煎的过程中还是要注意控制一下温度，锅底适当摸点食用油。如果用专用煎包锅，就可以把温度设置到150℃左右。当锅里煎包听到嗤嗤声响时，就可以放调好的生粉水了，水要从每个包子的上面倒下去，水量离包子顶面一扁指就可以盖上锅盖等水分煎干撒上葱花就可以出锅了。

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生煎包制作步骤

食材：面粉、酵母、猪肉、香葱、生姜、淀粉

调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉

步骤一：取一斤的中筋面粉放入盆中，倒入三克的酵母、五克的白糖，用筷子搅拌均匀。然后慢慢的倒入两百五十毫升的常温水，用筷子不停的搅拌成絮状，zui后下手将棉絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子放到一旁发酵。

步骤二：把二肥八瘦的猪肉去皮洗净剁成肉末放入大碗中，生姜去皮剁成姜末，小葱去根洗净切成葱末。把姜末和葱末放进肉馅中，然后加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、蚝油和胡椒粉，搅拌均匀后，分次加入少许的清水，朝一个方向搅打上劲。然后将调好的馅料放入冰箱冷藏，防止出水。

步骤三：观察面团体积明显变大，手指在面团中间戳一个洞，洞口不会回缩，扒开面团有丰富的蜂窝组织就表示面已经发好了。面板上撒上干面粉，开始揉面排气。

步骤四：面揉的越久蒸出来的馒头或者包子就会越光滑，形状越好看。切开面团观察切面没有明显的气孔即可，将面团整理成长条，切成大小均匀的剂子。

步骤五：将剂子上撒上干面粉，擀成中间厚边缘薄的圆形皮子，放入适量的馅料，收口后放到一旁再醒二十分钟。

步骤六：电饼铛刷油预热，将包子摆入电饼铛中，不要盖盖子，找一个直径一样的锅盖，zui好的是蒸锅锅盖，比较高，不会压制包子变大。

步骤七：煎制包子底部微微焦黄时，倒入淀粉水，淀粉和水的比例为1:10，淀粉水在包子的三分之一处左右。盖上锅盖，煎至水分变干，包子底部焦黄酥脆即可。