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生煎包技术多久能学得会，在哪里有教学？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-01 阅读：84

生煎包是上海非常有名的一道传统小吃，又叫生煎馒头。南方称为生煎，北方则称为水煎。其实都一样，就是把包好的包子放在锅中煎熟的做法。生煎包是很多人的zui爱，它不仅香气扑人，营养价值也是不菲，下面跟随小编来看看生煎包是怎么制作的。

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生煎包技术多久能学hui，在哪里有教学？生煎包技术培训大概一下一个礼拜左右可以学hui，主要还是看个人的接受能力。

生煎包制作方法

准备原料：面粉、酵母、猪皮、肉馅、盐、生抽、白糖、料酒、葱姜、植物油等

1．将猪皮切成丝，和姜片葱段、煮肉料一起入锅熬煮1小时左右，然后放凉凝固成冻，夏季可以置于冰箱冷藏室。皮冻是生煎包的汁水来源，可以在超市购买成品皮冻、或者以高汤代替；

2. 温水溶解3g酵母，250g的面粉中分多次加入酵母水，制成面团发酵半小时左右；

3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，即成生煎包馅料；

4．将面团搓成长条，切成剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口即可；

5．平底锅加油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入清水，盖锅盖继续小火煎制5分钟，再喷入清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。

小技巧

1、一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

2、生煎包发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。

3、生煎包馅的调味很重要，窍门是zui后加少许的糖提味。

4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。

5、肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁，也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中，效果和加水是一样的。