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哪可以学煲仔饭技术培训

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-05 阅读：185

煲仔饭用的是“油粘米”或丝苗米，现在也用香米，但不管用什么米，必须米饭香爽弹牙，焦而不糊，爽而不沾，制作煲仔饭，白切鸡，烧鹅，叉烧等不是做煲仔饭的原料，包括青菜等都是另煮熟后加上去的，哪可以学煲仔饭技术培训？

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煲仔饭

1、将花椒捣碎成末，青菜洗净氽水备用，可加少许青红椒圈（不喜辣也可不加）

2、将鸡丁加入磨好的花椒末、淀粉、盐各小半勺、糖为盐的一半、香油1/4小勺、葱花适量等，拌匀腌渍20分钟左右；

3、将糙米洗净泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水240g，盖盖大火煮开，煮至边缘冒水泡后改用中火，待砂锅内水分烧干后转小火，放上腌好的鸡丁，延锅边淋色拉油1小勺，盖盖再煮3分钟，再淋入适量酱油汁再煮2分钟，关火后焖15分钟，摆入氽过水的青菜即可。

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做法：

1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、生粉等，然后搅匀腌制好放一边备用。

2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗10分钟。

6. 等到焗的时间够，放入青菜即成牛肉煲。

排骨煲饭

1、大米洗净泡水1小时后沥水备用，排骨冲流水10-15分钟去腥味，斩成小块，豆豉切碎，青红椒切菱形片，青菜洗净氽水备用；

2、将切好的排骨加入切好的豆豉碎，淀粉小半勺，料酒1小勺，盐1/4小勺，糖、酱油各1/2小勺，姜、蒜末拌匀腌渍30-40分钟；

3、将泡好的大米放入砂锅中，加水240g盖盖大火烧开，煮至边缘冒水泡后改用中火；

4、砂锅中水分烧干后转小火后，铺上腌好的排骨，沿锅边淋上色拉油1小勺，盖盖小火再煮5分钟，关火后焖15分钟，淋上酱油汁、葱段和烫好的青菜即可。

有的煲仔饭熟后加入的就是豉熟油，不必用那么多调料去调个醬汁。调料越多复合味就越浓，容易宣宾夺主，让原汁原味的煲仔饭找不到自己的感觉。哪可以学煲仔饭技术培训？可以来煌旗。