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哪个餐饮培训机构凉菜的配方配料正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-07 阅读：127

凉拌菜的做法不仅简单，吃起来更加爽口，再调一些料汁，也会开胃下饭，口感丰富，味道足够清爽可口，吃起来也更容易下饭，而且平均制作一道小菜的成本只需要3元钱左右，实在是经济划算。

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哪个餐饮培训机构凉菜的配方配料正宗？每个培训机构的配方配料学习都是不一样的，可以先到现场去看看教学环境，教学方法，先了解清楚，觉得合适自己在学。

凉拌汁制作方法

1、制作一碗凉拌汁，需要的食材也简单，姜末、蒜泥、还有葱花即可；

2、将切好的蒜泥和姜末，取一大部分放入大碗中，蒜泥可以多些，姜末可以稍微少些；

3、如果您习惯在卤菜店购买卤好的牛肉等食材，卤菜店都会随切好的食材附送一包卤汁，在调配凉拌汁的时候，往放有姜末蒜泥的碗中，放入那包卤汁；

4、放食盐、白砂糖的小勺都小，所以这时需要放入1勺的白砂糖和1勺的食盐；

5、往碗中放入陈醋，具体的分量，以放入的陈醋没过碗中的食材为准，意思就是碗中的食材多，就多放醋，食材少，陈醋也就自然少些；

6、放入陈醋后，碗中料汁的色泽是醋的那种浅浅的颜色，所以我们放生抽的时候，需要观察碗中的色泽变化，一小撮的碗底色泽变深，生抽的量就够了；

7、此时，这碗调料汁也可以叫做凉拌汁，只不过这时的凉拌汁中，没有一点色拉油或者是香油，缺少食用油的凉拌汁是有缺陷的；

8、锅中放入我们刚刚剩下的蒜泥和姜末，放入少量的色拉油，微微加热；

9、当锅中的色拉油沸腾后，可以闻到浓郁的蒜香味，这时我们再放入少量的干辣椒，炒香后，将沸腾的热油淋在刚刚调配好的料汁中，通过热油激发出碗中蒜泥的香味；

10、zui后用筷子搅拌均匀后，一碗适合自己家人口味的wan能凉拌汁就调制好了，下面可以用勺舀入不同的凉拌菜之中即可；

凉菜的共同点

适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等

凉拌技巧面面观生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，很方便，营养价值也较高。

辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保zheng开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。