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想学凉菜技术哪个餐饮培训机构好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-04 阅读：179

凉菜在这边叫“凉拌菜”也叫“冷菜”，在两广地区是很受欢迎的一种美食吃法。其实它和韩国的泡菜、西餐中的沙拉都有一个共同的东西，那就是他们都是“冷菜”。

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凉菜制作方法

一.捞汁西葫芦：

1.把西葫芦用擦丝器擦成细丝，盘入碗中备用。

2.接下来准备生抽两勺，陈醋一勺，白糖一勺，香油一勺，食盐适量。葱蒜末干辣椒切段，浇入两勺热油激发出香味，和调料一起拌匀，浇在西葫芦丝上，拌匀就可以吃啦！

二.凉拌三丝：

1.黄瓜切丝，胡萝卜切丝，豆腐皮切丝备用。

2.准备生抽两勺，陈醋一勺，白糖一勺，香油一勺，花椒油半勺，食盐适量。葱蒜末干辣椒切段，白芝麻一勺，放一起浇入两勺热油激发出香味，和调料一起拌匀。

3.调料汁浇在上面，放少许香菜点缀，拌匀就可以吃啦！

三.老醋花生：

1.洋葱切片，红椒切片，碗中倒入一大勺陈醋，一大勺生抽，一小勺蚝油，一小勺蜂蜜，一小勺鸡精，两小勺水，10颗冰糖，搅拌均匀备用。

2.锅中加油，倒入花生米，小火炸熟，乘出放凉备用。

3.锅中倒入调好的料汁，小火熬至浓稠备用。

4. 碗中放入洋葱红椒片，倒入料汁，放上花生米，搅拌均匀，老醋花生米就完成啦！

做法2

新鲜黄瓜500克，大蒜15克，老干妈油辣子15克，生抽8克，白糖5克，盐3克，芝麻油5克，香醋。

第1步，我们从市场上买回来的新鲜黄瓜用水清洗干净。注意一点，黄瓜在买的时候，尽量挑选那种比较鲜嫩一点的黄瓜，这样的黄瓜口感吃起来比较清脆，黄瓜清洗干净后不用去皮，直接用刀拍扁，然后再将黄瓜斜着切块。

第2步，将拍好的黄瓜盛入盘中，然后准备大蒜去皮后捣成蒜泥备用。

第3步，准备一个干净的小碗，调入适量的生抽，白糖，芝麻油，香醋，盐，然后用筷子将这些调料搅拌均匀备用。

第4步，起锅倒入少许的食用油，油温烧至五成热时，将蒜泥，老干妈油辣子放入锅中炒出香味。

第5步，将调好的料汁倒入盘中黄瓜上面，再把锅里炒香的辣椒油泼在黄瓜上，然后用筷子将黄瓜跟料汁搅拌均匀即可食用。