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餐饮培训机构，凉菜技术配方配料哪里有学？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-04 阅读：134

凉菜，夏季必不可缺的菜品，制作方便，味道鲜美。从营养学的角度来说，尽可能地保留了食材的营养元素与原汁原味。夏季凉菜的种类很多，凉拌黄瓜、凉拌金针菇、香辣圆白菜、爽口木耳等等数不胜数。

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凉菜做法

di一道：凉拌海带丝

海带含有丰富的铁、钙、膳食纤维、维生素C、糖，含较少的蛋白质和脂肪。海带丝中还含有大量的甘露醇，对人体很好，而且很便宜。

做法

1、将洗净的海带丝切5厘米长的段。

2、锅中加入清水、海带丝、白醋、5克盐、食用油,煮约2分钟至熟。

3、将煮好的海带丝捞出,装入碗中,加入备好的蒜末、5克盐生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油,拌匀。

4、将拌好的海带丝装入盘中即可。

烹饪时,zui好先洗净再浸泡,将浸泡的水和海带一起做汤食用。这样既可避免溶于水的甘露醇和维生素丢失,又保存了海带的有效成分。

第二道：木耳拌秋葵

秋葵含有丰富的维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。木耳有补气养血，润肺，止血，降压的功效。

做法

1、木耳洗净泡发后焯水捞出

2、秋葵焯水捞出，切好

3、木耳秋葵装盘加入大蒜头，依次倒入鲜味汁、芝麻油和盐适量

4、搅拌均匀，即可享用美食啦！

第三道：凉拌莲藕

凉拌好的莲藕不仅吃着清脆爽口，而且还能降火、刮油。

做法

1、首先将新鲜莲藕洗净，然后将莲藕的表皮去掉，接着将莲藕切成0.2厘米厚的薄块备用。

2、将切好的莲藕放入到碗中，然后将白醋和适量的冷水放入到碗中，搅拌均匀后，将莲藕浸泡10分钟，时间到后，将莲藕清洗干净即可备用。