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哪里有正宗的生煎包技术培训？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-28 阅读：178

生煎包大名是生煎馒头，由于没有经过蒸笼，直接下锅油煎，所以叫生煎。把包子放入平底锅内加热，等到生煎圆鼓鼓起来，淋一次水，等到水蒸气把面皮蒸熟后，生煎便可出锅。一个个挨得紧紧的生煎如白白胖胖的小馒头，任性一撒的葱花和芝麻更使得活色生香。

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生煎包制作步骤

1.首先发面将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。

2.面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是zui好的（塌陷发过了）。

3.发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，zui后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。

4.将洗好的包菜剁碎，加盐约0.5-1茶匙调味。

5.zui后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。

6.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子（发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好），取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间。

7.包成柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。

8.将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟。然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖，你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可。