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生煎包技术配方配料哪里有教学点？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-29 阅读：105

生煎包是非常有名的一道美食，但做法南北各不相同，馅料也千变万化。其中zui有名的就是上海生煎包，以及北方山东的水煎包。生煎包水煎包叫法不同，制作程度原理大概相同，上海生煎包，皮薄、馅大、底酥、味香、汁大，因为要加入皮冻，所以汁水特别多鲜美。其皮制作是半发面，有加入适量老肥面，也有加入小苏打，碱粉等蓬松发酵。

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生煎包技术配方配料哪里有教学点？生煎包是传统美食，它色泽金黄外脆里嫩的口感，可以有不同的口味，深受大家的喜爱，各地的做法也略有不同，想创业选生煎包技术培训。

生煎包制作步骤

主要食材：猪肉500克，大葱100克，生姜10克，胡椒面3克，十三香3克，食用油50克，香油20克，面粉500克，水300克，酵母4克。

制作方法：

1，将酵母倒入面粉，搅拌均匀，倒入清水（分多次倒入），和成面团，醒发2倍大，揉出气泡，切大小均匀合适剂子，擀成面饼（4mm厚，直径6cm的圆饼）。

2，猪肉（7分肥3分瘦zui香啦）剁碎，倒入香料食盐以及辅料，搅拌均匀，倒入香油，食用油，搅拌出香味。

3，将肉馅放到面饼，捏成饺子形状（生煎包是小笼包形状封口）。

4，平底锅放食用油一层，放入包好的包子，准备200克清水，倒入30克面粉，搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖，8分钟，看到水干，锅上一层薄薄的面片颜色成黄色，即可翻面，再次2分钟，美味即成。

生煎包家常制作方法

1、主要原料：肉馅、面皮、菜籽油等

2、制作生煎包馅讲究：三分皮冻、七分肉馅。

（1）馅料：

前夹肉（不能选太肥的）盐、味精、白糖、冷水、葱蒜水、胡椒粉、生抽、熟猪油、皮冻。

（2）皮冻：

猪肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用高压锅煮至皮酥烂。

将肉皮、葱、姜取出，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边捞去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，放凉放入冰箱冷藏。用时入绞肉机绞成碎末即可。

3、将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。

4、面皮：讲究皮薄馅多，是要用擀面杖来回滚，让面皮四周比中心薄一些。

5、包生煎包也是有要求地，每一个煎包收口都要捏紧了，不能有汤汁溢出来。

6、煎锅内放油，摆进，放少许水煎至金黄色，要小火慢煎，出锅前洒上芝麻和葱花。