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什么地方有正宗的生煎包技术培训？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-31 阅读：186

生煎包是流行于江浙沪一带的一种特色传统小吃，在上海人们更多称之为生煎馒头。个人觉得上海的生煎是zui好的。现在上海的大小餐厅很多都会有生煎包售卖的。其特点是底部在锅中煎制成金黄色，上半部与普通包子相似，撒上了一些芝麻、香葱。由于在锅中煎制，所以远远的就可以闻到香味，皮软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，一口咬下去满嘴汤汁，久久回香。

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生煎包制作方法

原料：配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克

制作方法

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。