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凉菜技术多久能学得会，在哪里有教学？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-03 阅读：145

凉拌菜的品种花式简直太多，从南到北、从东到西，从国内到国外，各式各样，非常多样。如凉拌木耳、凉拌水煮花生、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌绿豆芽、凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌三丝、凉拌海带丝、凉拌猪耳、生鱼片等等，还有各种不同的搭配，不一而足。

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凉菜技术多久能学hui，在哪里有教学？凉菜技术培训大概需要一个礼拜左右，主要还是看个人的接受能力有的人快有的人慢。

凉拌菜的特点与营养价值

1.因为凉拌菜的食材选择丰富多样，取材自由，单一品种可以，如辣椒、黄瓜、萝卜等，多种食材放一起也可以，制作相对简单易操作，好学容易做，很容易普及。

2.凉拌菜的食材多数没有经过高温处理，zui多就是水焯一下，营养素没有被破坏，zui大程度的保留了食物中的营养成分，营养价值很高。

蔬菜中多数都含有维生素C和维生素B，这两种维生素都是水溶性的，不耐高温，炒熟后容易被破坏。而凉拌则可以zui大程度的保留维生素，使营养价值提高。

3.凉拌菜吃起来甜脆可口，既开胃又养生，是值得提倡的烹饪方式。

4. 在西餐、日本料理、韩国料理、地中海式膳食结构中，蔬菜类也多采取生食或者凉拌的方式，以增加食物的营养素摄入。

凉拌菜的注意事项

1.食材选择：凉拌菜因为生食的原因，没有经过高温处理，选择时一定要选择可靠的绿色有机食材，保zheng无害。

2.需要焯水的蔬菜：

有些含有草酸比较多的蔬菜，如菠菜、茭白、竹笋等，一定要水焯过才可以食用，焯水可以破坏大部分草酸，避免因食用过多草酸影响钙的吸收

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，不适合生食，焯水后食用口感更好，纤维素也更容易被消化。

3.莴苣、荸荠等蔬菜吃前zui好先打皮洗净，简单焯水后食用，既不影响口感也更加卫生安全。