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凉菜技术培训哪里有培训机构？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-03 阅读：190

无论春夏秋冬，逢年过节，餐桌上永远不会少了凉菜，凉菜虽然算不上重头菜，但确起到了点饥、开胃的作用，凉菜以它独有的风格，征服了品尝它的人，凉菜特点鲜明，主要在于选料精细、口味干香、脆嫩、爽口、造型美观、拼摆漂亮。

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凉菜制作步骤

主料：芹菜170克、水发腐竹270克

配料：水发木耳30克、胡萝卜30克

调料：盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油10克（可选）、香油10克

制作过程

1、提前数小时用温水泡发好腐竹、木耳。

2、芹菜洗净，先纵行切成0.2厘米粗细的细丝，然后切成7厘米长的段。

3、把泡发好的腐竹也切成差不多粗细的丝。

4、提前准备好两大盆凉开水，锅内倒入足量清水，为了焯水的青菜保持清脆的口感、鲜活的颜色，zui好是加入1小勺植物油、盐3克、白糖3克。保持全程大火，把清水烧沸后，下入芹菜丝，快速焯水10秒左右，捞出立刻过凉。

5、腐竹丝同样的方法，焯水过凉。

6、胡萝卜切细丝。提前泡发好的木耳切细丝，借着焯菜的清水，把木耳丝焯一下水，放凉。

7、取一只较大的盆，把焯水过凉的芹菜丝控干水分，水发腐竹丝攥干水分，连同胡萝卜丝、水发木耳丝一同放入盆内。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油10克（可选）、香油10克，翻拌均匀，这道凉拌芹菜腐竹就完成了。

8、把拌好的芹菜腐竹丝取适量盛入凹盘内，就可以上桌享用了。是不是特别简单，哪怕零基础也能轻松做出来的经典凉拌菜，秒变大厨瞬间惊艳全场。